可可杏仁

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 500g
• 老面团 200g
• 改良剂 5g
• 砂糖 90g
• 盐 7.5g
• 酵母 10g
• 芝士味粉 10g
• 全蛋 250g
• 奶油 250g
• 柚子皮丁 150g
• 苦甜巧克力 500g
• 可可杏仁酱
• 糖粉 50g

可可杏仁的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料（奶油、柚子皮丁除外）一起搅拌均匀至面团光滑有弹性

步骤 2

将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右

步骤 3

将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时

步骤 4

将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟

步骤 5

将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内

步骤 6

以温度30℃、湿度80%醒发一小时

步骤 7

醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱（可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可）

步骤 8

放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟

步骤 9

冷却后，在表面撒上糖粉即可

菜谱创建时间：2011-10-29 18:36:57