鱿鱼羹

作者： 食尚先生王森

用料

• 红葱酥 2克
• 鱿鱼 1片
• 旗鱼鱼浆 200克
• 竹笋 1块
• 地瓜粉 3大匙
• 香菜 3支
• 高汤 1500毫升
• 白酱油 1大匙
• 酱油 1小匙
• 味精 2小匙
• 盐 1小匙
• 胡椒粉 适量
• 糖 1小匙
• 香油 适量

鱿鱼羹的做法步骤

步骤 1

将鱿鱼泡水一晚至软切片，加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止，再洗净，放入沸水中略滚烫，捞出，泡人冷水中备用

步骤 2

将旗鱼鱼浆放入碗中；竹笋洗净，切丝；香菜洗净，切碎

步骤 3

将胡椒粉加入鱼浆中拌匀，去除腥味

步骤 4

锅中水烧沸，将作法3的鱼浆用手捏成条形状，放入锅中煮至浮于水面，捞出备用

步骤 5

往锅中加入高汤烧滚，地瓜粉加入水调匀，倒入高汤中勾芡为羹汤底

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步骤 6

步骤 6

将酱油、盐和味精加入作法5中调味

步骤 7

将笋丝倒入作法6的锅中煮

步骤 8

将作法4的鱼羹及鱿鱼放入作法7的锅中，以小火熬煮一会，加入红葱酥、胡椒粉、糖、香油及香菜拌匀即可

菜谱创建时间：2011-10-29 00:03:56