烫面戚风

作者： 依依美食

用料

• 低筋面粉 60克
• 黄油 55克
• 牛奶 55克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 半个
• 清水 5ml
• 蛋白 4.5个
• 白砂糖 85克
• 白醋 几滴

烫面戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火

步骤 2

已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊

步骤 3

5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

步骤 4

分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

步骤 5

轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用

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步骤 6

步骤 6

4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发

步骤 7

打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发

步骤 8

出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头

步骤 9

先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌

步骤 10

预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡

步骤 11

用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈

步骤 12

用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹

步骤 13

把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上

步骤 14

完全冷却以后脱模

菜谱创建时间：2011-10-24 23:32:36