抹茶奶油蛋糕

作者： 蜜腊

传统欧式西点里有种馅料叫做“奶油馅”，乍一听以为是打发的淡奶油，其实不然。这种由黄油打发后做成的馅料最适合夏季冷食。LZ从冷藏室取出时，嫌不够冰，又放进冷冻室冻了20分钟左右，没想到这一口下去，竟仿佛冰激淋般融化开来，冻后的馅料一点都不腻，爽口清新，茶韵幽长，尝过就难放下。近日迷上抹茶，加进果汁、调入酸奶、洒上蛋糕。它富含茶多酚、芳香物质和近30种微量元素，能抗氧化、美容防晒，不愧是日“凉”伴：）LZ将陆续更新几种抹茶类蛋糕，酷热炎夏里，让我们闻着茶香，一起找寻甜品界独特的清新与冰爽吧~

用料

• 平盘海绵蛋糕 8寸
• 蛋黄 35g
• 淡奶油 100ml
• 细砂糖 8g
• 盐 2g
• 无盐黄油 180g
• 抹茶粉 6g

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄放至室温，加入40g糖

步骤 2

搅打至蛋黄发白，体积稍有膨发

步骤 3

淡奶油加热至80度，倒入抹茶粉，搅拌至完全融化

步骤 4

将蛋黄液倒入抹茶奶油中，拌匀，即为抹茶蛋黄溶液

步骤 5

无盐黄油切小块，放至软化

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步骤 6

步骤 6

将无盐黄油搅打至顺滑

步骤 7

倒入抹茶蛋黄溶液中

步骤 8

用打蛋器继续搅打，至完全融合，并逐渐形成较稠厚的奶油霜状，即为抹茶奶油馅

步骤 9

海绵蛋糕切成1.5cm厚度、18cm*9cm的蛋糕片3片

步骤 10

在3片蛋糕片的夹层上涂抹奶油馅，最上面也涂抹奶油馅，并抹平，放入冰箱冷藏

步骤 11

淡奶油加入8g糖，搅打至八分发，涂抹在顶层的奶油馅上，并用汤匙压出一个个相邻的圆形花纹

步骤 12

切去不规则的边角，放入冰箱冷藏，食用前切小块放上水果，入冰箱冷冻20分钟，即可

抹茶奶油蛋糕的小贴士

1、蛋糕出炉晾凉后切片使用； 2、淡奶油需加热后3、建议不要使用植物黄油，有反式脂肪酸。我用的是超市里常见的光明蓝色盒在加入抹茶粉，比较容易搅拌均匀；装动物黄油，很香。 3、步骤8，初混合时，抹茶液和黄油液易形成颗粒，需不停使用打蛋器搅拌，至完全融合成为较为稠厚的奶油霜时方可做夹馅使用； 4、夏季天气炎热，奶油馅易融化，蛋糕片上涂抹好后应马上放入冰箱冷藏，待定型后，再涂上打发的淡奶油造型。 5、此款蛋糕需冷藏，食用前放入冷冻室冻20分钟左右，口感会非常独特：）

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:25