焦糖苹果蛋糕

作者： 蜜腊

琥珀色的焦糖香味浓郁、软嫩的苹果粒清甜芬芳、蓬松的“黄金海绵蛋糕”柔软细腻，汇聚一起，成就了口感一流的焦糖苹果蛋糕。它象一块金色的海绵，浸透着焦糖的香和果粒的甜，口感丰富，让人惊艳，因此，连续两天晚上LZ家的烤箱里都是它一点点膨胀的身影，每每刚出炉便立刻被“消灭”干净。有多好吃？似LZ般“蛋糕控”而言，尝过一口，便无法抗拒:)

用料

• 中型苹果 2个
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 50g
• 淡奶油 50g
• 水 15g
• 无盐黄油 45g
• 朗姆酒 2大匙
• 蛋黄 50g
• 蛋白 100g

焦糖苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作焦糖苹果馅

步骤 2

将苹果洗净去皮去核，切小丁，备用

步骤 3

锅内放入白砂糖，小火加热，稍加搅拌

步骤 4

加热至糖融化，呈现出浅琥珀色

步骤 5

加入水，快速搅拌

步骤 6

加入黄油，搅拌至黄油融化

步骤 7

倒入苹果丁和朗姆酒

步骤 8

转中火，不断翻炒锅内的苹果丁变软，均匀裹上糖浆

步骤 9

盛出苹果丁，铺在模具底部；汤汁也盛出备用

步骤 10

制作黄金海绵蛋糕：在干净的锅内放入黄油

步骤 11

小火加热，至黄油融化并稍稍沸腾

步骤 12

关火，筛入低筋面粉，搅拌成糊状

步骤 13

加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 14

加入蛋黄

步骤 15

搅拌均匀，即为蛋黄面糊

步骤 16

蛋白分三次加入糖，搅打至九分发

步骤 17

分三次将蛋白加入蛋黄面糊中，搅拌均匀

步骤 18

将面糊入模，放入预热190度的烤箱，烤制25~30分钟，倒扣脱模，趁热食用

焦糖苹果蛋糕的小贴士

1、熬好的焦糖苹果丁盛出，稍稍沥干汤汁再铺入模具，汤汁太多会影响成品外观；剩下的汤汁不要倒掉，蛋糕出炉后可浇上少量汤汁，使味道更浓郁； 2、蛋糕体使用面粉糊化后与打发的蛋白共同拌匀，口感特别细腻，俗称“黄金蛋糕体”。 3、这款蛋糕面糊搅拌时可用打蛋器搅拌，不需切拌。 4、活底烤模要在外部包上锡纸，模内不需涂油。 5、蛋糕出炉后，放置不烫手再倒扣，用刀划一下四周，即可脱模。浇上焦糖苹果糖浆，趁热食用。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:08