125g的肉末,用葱末、姜末、生抽、蛋清、胡椒粉、油、生粉腌制好。生抽不宜放太多。
灯笼椒掏出芯,洗净,且呈环状,不宜太厚,太厚的话塞的肉就要多,吃起来口感不好。将肉末塞入环状灯笼椒内,多塞点然后压实。用清水、生抽、料酒、生粉调制好芡汁。准备就绪后是下图的样纸,请感受。
平底锅(一定要使用不粘锅或者陶瓷锅,要不然会糊锅底)内热油,油不用多,平铺锅底再多一点即可。油热后放入准备好的灯笼椒肉饼煎。放灯笼椒的前最后把灯笼椒表面的水分擦干,以防如果后热油四溅烫伤皮肤。
煎个大概一分钟,然后翻面。反面的时候用筷子跟锅铲一起,小心别让肉末跟灯笼椒分离。
翻面后再煎大概两大三分钟,然后就可以倒入之前调制好的芡汁了。
转大火把芡汁烧到差不多干了就可以了。
最后呢,当然就是出锅装盘了。装盘照是第二次做的时候拍的。
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