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鲐鱼肉质紧实。鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。
为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。
甜酸鲐鱼块的做法步骤
步骤 1
鲐鱼切块，入盐，姜丝，料酒抓匀。洗红死切块，洋葱切小块，蒜姜切片。
步骤 3
起油锅，爆香姜蒜，洋葱块，西红柿块炒，料酒滚锅边，下番茄酱，糖，醋，盐，少许水，再将鲐鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上盘。
菜谱创建时间：2013-06-20 21:35:39