夏天的凉面（冷面）
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记忆中一到夏天，街头的各色小吃店里最火爆的就是冷面了。
有大排、辣酱、辣肉各色不同的浇头可供选择，其中尤以三丝浇头的最传统，也最受欢迎~~
天气太热不想吃饭的时候父母亲也会自己在家做冷面给我们吃，这三丝浇头的冷面便是最常做的。
三丝一般选择青椒、茭白（或者豆芽）再搭配些鸡丝、肉丝，简简单单却炒得清爽可口。
调味料爱用的是花生酱和米醋的搭配，再淋上些增味提鲜的生抽，一调一拌之间，就让人满口生津，胃口大开。
从小看着父母亲做，吃得多了，自然而然也就会做了。所谓家传手艺，无非就是这样一份耳濡目染的传承吧。
现在虽然和父母亲分居两地，只是每到夏天，总会想起这三丝冷面的滋味，便也会依循着记忆中的味道做上这么一大盘子。
丝丝冷面夹带着花生酱的香醇、米醋的酸爽和三丝的清新，吃得人暑气全消，倍感惬意与舒畅~~
夏天的凉面（冷面）的做法步骤
步骤 1
1、鸡胸肉切丝，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一会，加入少许油和淀粉上浆。
2、茭白、青椒分别切成细丝备用。
3、锅烧热倒入油，油温后下入鸡丝滑散,炒至颜色变白盛出。
4、锅中留底油，放入茭白丝煸炒，加少许清水把茭白炒软，再加入盐调味。
5、最后把青椒丝和炒过的鸡丝倒入稍加翻炒立即起锅。
步骤 2
6、炒熟的花生和芝麻放入搅拌机中（加一点点芝麻油）搅打成花生芝麻酱，嫌麻烦可以直接用买来的花生酱代替，不过现做现吃的酱料更美味。
7、现打的花生酱中加入适量的凉开水、生抽、米醋和糖调成浓稠适度的酱汁备用。
步骤 3
8、另取一锅，锅中放入足量的清水烧开,下入面条大火煮开, 用中火煮3至5分钟后捞出。
9、把煮好的面条捞出放入冰水中反复过凉后沥干，然后把面条摊开吹干，放入芝麻油拌匀以免粘连。
步骤 4
10、冷面装盘，舀适量三丝浇头盖在面上，再浇上一大勺花生酱汁，按个人口味淋上生抽、醋，吃的时候拌匀即可。
菜谱创建时间：2013-06-19 08:23:11