天然酵母佛卡夏（83%含水量）

作者： 夏日蔷薇rosa

我很喜欢佛卡夏，做过几次也没吃过瘾。但又不喜欢放多多的料，仅橄榄油和少许新鲜香草足够了。这款天然酵母的佛卡夏配方修改自Dan Lepard。http://blog.sina.com.cn/s/blog_407295e10101c13q.html

用料

• 天然酵母（100%水粉比） 200g
• 水 400g
• ground malt 1茶匙
• 高粉 500g
• 盐 10g
• 橄榄油 80g

天然酵母佛卡夏（83%含水量）的做法步骤

步骤 1

将天然酵母和水搅匀，加入面粉、盐和总量3/8的橄榄油搅拌，静置10分钟

步骤 2

手上涂油，将面团的边缘向中心折叠，此时面团还很粘，只能稍微折叠，静置10分钟

步骤 3

将面团用刮刀刮入另一个放了配方内剩余橄榄油的碗中，尽自己所能揉它一揉，大概10秒钟。静置30分钟

步骤 4

将面团转移到一个干净的烤盘内，这时面团的四周附着着不少油分，不需要额外的粉或油来辅助操作了。将面团拉伸并折叠，放回刚才的油碗内静置1小时

步骤 5

重复步骤4，静置1小时

步骤 6

再重复一次，静置1小时。。此时若没有时间继续下面的步骤可以放入冰箱冷藏发酵了，我冷藏了12小时

步骤 7

方模垫纸，将面团移入，用手指轻轻的按压面团，使面团向四周扩散，面团没法覆盖所有模具也没关系，注意不要按掉大气泡。静置30分钟到1小时

步骤 8

再用手指按压一次，让面团更多的覆盖模具，静置30分钟到1小时。烤箱预热250度

步骤 9

面团表面再倒一些橄榄油，撒上海盐和新鲜迷迭香，我还撒了少许干罗勒，如果有新鲜罗勒那就更好了。用手指轻轻按压面团，深度可以到能触到盘底，但要注意不要破坏大气泡，放入烤箱，降低温度到245度，烤18-20分钟，中间可以变换一次烤盘的方向，让上色更均匀

菜谱创建时间：2013-06-18 21:06:07