岐山肉臊子

作者： 荣儿手制

陕西岐山的特色美食，没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做，现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞！酸酸辣辣！ 最近大家做的多，有几个重要事项再次强调一下： 1、觉得油有点多炒肥肉时就少放一点油！ 2、开始煸炒时一定要小火，不然瘦肉柴又硬！ 3、有些人说醋有些多，对陕西人来说真的是不多的，醋会中和肉的油腻，吃起来会很爽口，如果吃不惯酸味，可以少放一些醋，但是绝对不能放一滴水，放水肉很容易坏！ 4、大火收汁时再放进去辣椒面，短时间翻炒就可以出锅！ 5、每次吃的时候用干净无油无水的器具取出来，以免臊子会坏！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 大葱 3-4段
• 姜末 适量
• 干辣椒 2根切段
• 桂皮 3-4片
• 八角 两个
• 粮食醋 6两

岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；

步骤 2

葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；

步骤 3

热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；

步骤 4

出油后倒入瘦肉翻炒；

步骤 5

待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；

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步骤 6

步骤 6

我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；

步骤 7

等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；

步骤 8

这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入6两醋；

步骤 9

再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

步骤 10

烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；

步骤 11

开大火收汁。（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面！

岐山肉臊子的小贴士

1、煸肉一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！ 2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！我用的是妈妈带来的岐山粮食醋，可以TB搜：岐山天缘醋！ 3、陕西人以酸辣为主，所以有些人觉得醋量有点大，大家可以根据自己的口味酌情加减！

菜谱创建时间：2013-06-17 21:28:41