岐山臊子肉

作者： 采蘑菇的小毛豆

好几天没更新了，其实是酝酿了一个不是快手菜的臊子肉，臊子肉在陕西西府每家应该是都有一碗的，做臊子面捞面条汤挂面炒菜都爱放一些，高油高盐所以放很久也不会坏。 酸辣口味，根据自己口味调整醋和辣椒的用量。

用料

• 猪肉（前腿） 1000克
• 老抽 1小勺
• 桂皮 2块
• 八角 4个
• 姜 6片
• 香叶 4片
• 小茴香 一小撮
• 草果 1个
• 料酒 淹住肉的量
• 醋 3大勺
• 盐 10克
• 辣椒面 3勺
• 十三香 1小勺

岐山臊子肉的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉一块，有肥有瘦（嫩一些）， 不爱肥肉的选后退肉瘦一些（柴一些） 处理干净，比如猪毛都拔干净

步骤 2

准备料酒，岐山醋，老抽，辣椒面 瘦肉肥肉分开切，切成小长条（扁一些的），筋筋串串的我都扔了，只留了肥肉和瘦肉 准备香料（桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，姜片）具体看上面↑

步骤 3

肉切的大，烧出来吃着更美🌞

步骤 4

锅内倒油（肥肉少的话多倒些油），小火先下肥肉煸炒，炒至肥肉变透明油煸出来一些

步骤 5

下盘子里的香料，炒香

步骤 6

下瘦肉翻炒

步骤 7

瘦肉变色后，下老抽一小勺，上个色，下十三香一小勺5g

步骤 8

倒三大铲醋↑，不爱醋的适量少放

步骤 9

最后倒料酒，足够淹住肉的量，煮开关小火，小火慢炖1小时（我肉切的大一点，要是切的薄或者小30-40分钟就可以）

步骤 10

闻到肉香就差不多啦，汤汁收干， 下盐调味， 下辣椒面，我下了三大勺，翻匀

步骤 11

能闻到油辣子的香味就好啦！ 最后有高度白酒的可以顺锅边淋一点，更香哦！

步骤 12

凉一下，装密封的容器里，凉透了放冰箱冷藏，上面会有一层红油封住，吃的时候干净勺子挖一块，能放很久

菜谱创建时间：2019-03-15 17:11:58