小黄鱼买来后，不清洗，直接开膛，用盐爆盐。这样是去腥的好办法。
食用之前，清洗，沥干黄鱼。
在锅中放入油，煎至5分熟。
倒出多余的油，放入姜片，把鱼放入锅中，依次倒入料酒和少许老抽（为了上色），糖，少许水，盖盖小火煮5分钟，放醋即可盛盘。