泉州安溪湖头米粉

作者： 食札

湖头特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。 米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

用料

• 生葱
• 湖头米粉
• 豆腐
• 五花肉

泉州安溪湖头米粉的做法步骤

步骤 1

湖头米粉宜素炒

步骤 2

其炒法是先下葱油

步骤 3

后下白水和米粉，狂火猛烧

步骤 4

双手各执一双筷子不断松动

步骤 5

一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉

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步骤 6

步骤 6

另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟

泉州安溪湖头米粉的小贴士

湖头米粉可炒、可水煮，调料可根据不同口味增加，酸辣皆可。

菜谱创建时间：2013-06-17 18:10:17