茄子洗净去蒂，切成两片一组的连刀片。
肉末里加水淀粉，盐，料酒，和匀。
面粉倒入大碗，加适量水和成不太稀不太稠的面糊。
把肉馅夹入茄子片，裹上面糊。
平底锅热油，下夹好肉馅的茄子片煎至表皮微微焦脆。一次煎不完，可分2~3次煎，中途油不够可以补油。
装盘，撒上椒盐即可。
1.肉末里加水淀粉，可以让肉馅经过煎制后不那么老，当然了，如果肉馅本身包得少而薄的话，就算不加水淀粉，吃起来也不会觉得老，如果肉馅包得比较多而厚，若不加水淀粉，口感就会有些老老的。 2.面糊里可以加点蛋液和匀，但是我不喜欢，没有加，效果也不差。