法式奶冻

作者： TheRed

川上文代《西式糕点制作大全》p125 原方子还配了个英式酱汁淋在布丁上，我这次没做，以后做了再补上吧。 方子的分量是高4.5cm，直径6cm的圆布丁模4只。

用料

• 牛奶 225ml
• 椰子丝 50g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁片 4g
• 椰子利口酒 10ml
• 淡奶油 75ml

法式奶冻的做法步骤

步骤 1

锅中倒入牛奶，椰丝，糖一起加热，吉利丁片事先用冰水浸泡软化。

步骤 2

牛奶即将沸腾前关火，冷却一会至60~80度，将吉利丁片拧去水后加入搅拌混合。

步骤 3

牛奶液倒入搅拌器里打20~30秒直至椰丝搅碎，然后用筛网过滤掉剩余的渣。

步骤 4

待奶液冷下来后加入椰子利口酒，混合均匀。

步骤 5

淡奶油打发至8分，先少量加入进之前的奶液，翻拌混合均匀后再加入剩余的，从底部开始大幅度混合。

步骤 6

用水沾湿布丁模（方便脱模），装入布丁液，震几下去气泡，进冰箱冷藏几小时至完全凝固。

法式奶冻的小贴士

1. 书中的脱模方式是：将布丁模在60度水浸3秒钟然后倒扣。一般用电吹风吹一圈应该也没问题 2. 我为了脱模不破坏造型急冻了一下，所以图片上看起来会像雪糕一样，其实冷藏就ok，出来是布丁样子 3. 混合吉利丁片的时候的奶液温度不能太高，否则吉利丁就丧失凝固作用了，也不能太凉，那吉利丁又化不开，所以60~80度之间正好。

菜谱创建时间：2013-06-05 23:57:20