将鸡蛋打入碗中兑少许水搅匀备用
西红柿洗净切块备用
葱、姜、香菜少许洗净切碎备用
锅中放油烧热，将鸡蛋翻炒并切碎，不要炒过了，盛入碗中
再给锅里倒入少许油，放入葱、姜炒出香味，加入西红柿翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋，加入适量热水煮一下，放入盐、鸡精，香菜。
用另一锅将面条煮好捞入碗中，加入做好的西红柿鸡蛋汁调拌即可。
炒鸡蛋时加入少许水，炒出的鸡蛋比较嫩，面条一定要单独煮，这样吃起来比较清爽。不喜欢吃生姜的可以不放，只用葱炝锅一样美味。