贵州洋芋粑

作者： 喵小馆_

贵州名小吃，属于贵州人无人不知，无人不晓，爱不释口，念念不忘的小吃之一！ 洋芋入口外脆内软，配上辣椒面，甜酱，酸萝卜拌折耳根（这里木有放，但是一样好吃），简直极品了！ 吃过的不解释，没有吃过的去贵州一定要尝尝！ PS：不用放糯米粉，不用放糯米粉，不用放糯米粉，现在贵州很多卖洋芋粑的商家为了让洋芋粑有粘性，才加糯米粉，事实上我们从小就开始吃的洋芋粑就是纯洋芋，洋芋本身就有粘性，现在我在街上如果吃到加糯米粉的洋芋粑我都不会再去这家店，因为不好吃不正宗。不要因为多数人加糯米粉就认为是应该的，吃过纯正的洋芋粑的人，就知道不加糯米粉的那种味道和口感是无法比拟的。 另外再教大家简单辨别一下外面卖的洋芋粑是否加了糯米粉：外观上看，加了糯米粉的都厚厚一坨而且偏大，不加糯米粉的相对较薄；口感上看，一个像加了洋芋的糯米团子，黏性无敌，一个就是洋芋本身的味道，不会黏的那么夸张。 当然了，你要说加了但是加的少（吃不出来），那加的那点糯米粉也没有加的必要，谢谢。

用料

• 甜酱
• 洋芋
• 糖
• 辣椒面
• 黑胡椒
• 小葱（可省略）
• 盐
• 油

贵州洋芋粑的做法步骤

步骤 1

洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥。

步骤 2

洋芋泥中放点盐调味，但是不要放太多，因为吃的时候要蘸甜酱的。（喜欢的话也可以放点葱花）

步骤 3

做洋芋粑，将洋芋泥分成几坨，每坨大概一只手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圆球状，再轻轻把它压扁即可。

步骤 4

调甜酱，取适量甜酱用少量水调淡，稠稀程度随自己喜好。

步骤 5

拌辣椒面，在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒，拌一拌，让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。（如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉，详见小贴士）

步骤 6

煎洋芋耙，热锅热油，放入洋芋耙，煎至两面金黄即可。

步骤 7

最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面，淋上甜酱即可。

贵州洋芋粑的小贴士

这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。 正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究： 最关键是辣椒面，里面放有各种香料，甚至还有白芝麻；最好是用“贵州辣椒面”，网上有卖，好像叫“贵州烙锅辣椒面”。 酸萝卜拌折耳根也很重要，但是如果拌得不对味宁愿不放，不然反而影响口感。 甜酱也是特殊的，但这个不是很重要。

菜谱创建时间：2013-06-01 22:17:38