用热水冲洗掉乌鱼表面的粘液，再吸干水分，备用。
取肉斜刀片成片（可两刀一断呈蝴蝶片），加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀。
以植物油封面（滑炒时可防黏连）
葱姜切片，西芹扯去筋膜切成菱形块，红彩椒片掉内侧白膜切菱形块。
热锅凉油，下鱼片炒至表面变白打卷，盛出备用 。锅中留少许底油，下姜葱片煸香，下豆豉或老干妈豆豉炒香出色，下鱼片，淋入蒸鱼豉油，调入少许糖，下配菜略微翻炒，即可出锅。（可勾薄芡收汁亮油）
取下的鱼头鱼骨，煎一煎熬汤吧。
乌鱼汤经期必备良品，对祛除血块效果极佳。