首先将薯叶择干净，去丝（撕掉表面的薄衣），洗净。
蒜头拍扁，再切成末。喜欢有点点辣的可以切几圈小米辣。
热锅下油，将切好的小辣椒和一半蒜末放入锅中爆香。
蒜香味出来后，将洗净的薯叶放入锅中翻炒至变软。
取少许生粉（玉米淀粉），加适量水。调一个比较稀的生粉水。
待薯叶被炒软后，放适量的盐调味，再倒入生粉水勾个薄芡。 最后放入另一半蒜末翻炒均匀。
炒匀后，盛出装盘，番薯叶就炒好啦！是不是很简单呢？？！
1.番薯叶的梗外面有一层薄薄的衣，要撕掉。指甲扎得进梗的就是比较嫩，扎不进的就比较老。一般梗细一点的就嫩一点，梗越粗就越老。如果比较嫩的话不用撕也行，没有那么嫩的就一定要撕掉。要是太老的话，就要整根摘了，否则炒出来会很有嚼劲哦~ 2.炒薯叶一定要有蒜头才香。 3.炒的时候要用大火，可以盖盖让它变软一点，再接着炒。 4.如果炒薯叶不放生粉水的话，吃起来会比较糙，因为它本来的质地就是那样的，加了生粉水的话，会好一些，吃起来比较滑。 5.一般要放蒜头炒的青菜，都可以先留一点蒜头在最后，最后再放一些生蒜，端出去才会有蒜香味儿。 6.薯叶的盐比较难炒均匀，所以，特别建议，放盐后尽量要炒久一些，要不然就会吃到这口没盐，这口又太咸…… 7.生粉水不要调得太稠了，因为它毕竟是青菜，太稠的话，青菜估计就被搅到一团了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋