芸豆沙传统月饼

作者： 海蓝澜

用料

• 熟粉 100克
• 低筋面粉 130克
• 白芸豆沙 250克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克（碱：水=1:4）
• 色拉油 30克

芸豆沙传统月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

称量好转化糖浆

步骤 3

10克碱加入40克水。（用不完）

步骤 4

碱水调匀

步骤 5

糖浆里加入2克碱水

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步骤 6

步骤 6

分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油

步骤 7

调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体

步骤 8

筛入低筋面粉

步骤 9

用刮刀搅拌均匀

步骤 10

搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时

步骤 11

取250克白芸豆沙馅

步骤 12

加入100克熟粉搅拌均匀

步骤 13

拌好的月饼馅

步骤 14

取出冷藏好的月饼皮

步骤 15

取15克月饼皮，揉圆

步骤 16

取50克月饼馅，揉圆

步骤 17

手上沾熟粉，包裹月饼

步骤 18

包好的月饼

步骤 19

用月饼模压出自己喜欢的图案

步骤 20

压好的月饼，表面喷少量水

步骤 21

烤箱预热180度，中层放入月饼

步骤 22

5分钟后，表面微微上色后取出

步骤 23

略凉时，表面刷蛋液

步骤 24

再次入烤箱，180度10分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-30 16:04:37