上海素鸭

作者： 海蓝澜

用料

• 油皮 4张
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 10朵
• 冬笋 150克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 食用油
• 生抽
• 蚝油
• 糖

上海素鸭的做法步骤

步骤 1

准备好材料，香菇洗净温水泡发

步骤 2

香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用

步骤 3

锅里油热后，放入葱姜末爆香

步骤 4

放入胡萝卜丝和香菇炒香

步骤 5

再放入笋丝

步骤 6

放入料酒和盐调味，三丝炒好

步骤 7

调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉

步骤 8

把酱汁均匀的刷在油皮上

步骤 9

夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处

步骤 10

折叠

步骤 11

折成一个小布袋

步骤 12

把其余的也都折叠好

步骤 13

卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟

步骤 14

蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制

步骤 15

两面金黄

步骤 16

把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中

步骤 17

开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁

步骤 18

做好的素鸭，稍晾凉切段食用

上海素鸭的小贴士

刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。

菜谱创建时间：2011-10-29 22:27:14