准备鸡胸肉。我是从整鸡上片下来的，所以带皮带骨。个人更喜欢带皮的口感。
鸡肉抹上盐，稍微按摩一下，用蒸锅蒸20分钟，冷水蒸就可以。
准备红油。红油的基本做法就是把热油浇进辣椒面里。具体的做法分两步：1、备好姜末、葱花、花椒、八角，用多一点的油小火加热。2、在一个深点的容器放辣椒粉（末）、花椒粉和白芝麻。等到油锅里的葱花姜末变色时，备一个隔离网过滤油中的调料，把油通过过滤网浇进辣椒粉中。红油就做好了。
鸡肉出锅时，立刻投入冰水中，保证鸡肉的弹性。
以红油为底料，加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精，再加蒸鸡肉的附产品鸡汤，搅拌均匀。
切好鸡肉，淋入调味汁，撒少许葱花即可。
1个人觉得鸡肉用蒸能够更好保持鸡的鲜味，而且蒸后留下的鸡汤也无比的鲜味。煮过的鸡肉就做不到这一点。这个鸡汤特别重要，个人觉得是料汁的精华。 2、最后上桌前，除了撒葱花，也可以加碎花生等。我比较懒，只作了葱花。