陕西肉夹馍

作者： 坨坨妈

用料

• 猪里脊肉 500克
• 卤料 一包
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 老抽
• 料酒
• 生姜
• 香辣酱
• 红糖
• 香菜
• 面粉 250克
• 温水 80ML
• 酵母粉 5克

陕西肉夹馍的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟

步骤 2

卤料一包，过水冲洗滤干备用

步骤 3

高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟

步骤 4

闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中

步骤 5

搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了

步骤 6

将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大

步骤 7

将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟

步骤 8

平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖

步骤 9

烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了

步骤 10

最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

菜谱创建时间：2011-10-30 15:15:56