1000ml清水放入锅中；将豌豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
中火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
淀粉糊倒进1L的乐扣盒抹平，放凉成型，想速成也可以放入冰箱中冷藏。
将成型的凉粉倒扣出来，用工具刮丝或刀切成细丝或者薄片，盛入碗中。
上述各种调料按个子喜好的口味酌量调入碗中，撒上葱花即成。