茄汁剥皮鱼

作者： 坨坨妈

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的，只是因它皮太粗厚，必须先剥皮才能吃，所以有“剥皮鱼”的绰号。

用料

• 剥皮鱼 250克
• 番茄沙司酱
• 生姜
• 大蒜
• 油
• 水 少量
• 料酒 一小勺
• 盐 一小匙
• 鸡精 少量
• 胡椒粉 少量

茄汁剥皮鱼的做法步骤

步骤 1

剥皮鱼250克，洗净滤干水分

步骤 2

生姜切丝，大蒜切小丁

步骤 3

锅中倒入少量油，中火烧至八成热

步骤 4

下入剥皮鱼，改小火煎制

步骤 5

耐心等鱼的一面煎至金黄色后，将鱼翻面，再煎制另一面，直至两面金黄

步骤 6

将煎好的鱼夹出，煎鱼的油留在锅内

步骤 7

继续开小火，下入姜丝、蒜末煸香，此时可以看见，锅内的油很干净，一点鱼肉残渣都没有

步骤 8

加入一大勺番茄沙司酱，少量水，一小勺料酒，一小匙盐，少量鸡精、胡椒粉

步骤 9

炒成均匀的酱汁

步骤 10

最后下入煎好的剥皮鱼，翻炒均匀，收干酱汁，即可起锅装盘了

菜谱创建时间：2011-10-30 13:40:42