提拉米苏

作者： Phoebe葱

读初中的时候只吃过某家连锁蛋糕店的提拉米苏，那味道......我能说它除了一股奶油味吃不出其他味道吗！昂贵的价格与味道根本不成正比。那时一直以为提拉米苏就是这个味道，对它失望极了。我想说这种店应该早点倒闭才对！它是毁了多少人对甜点的爱啊！

用料

• 提拉米苏
• 糖水 50g(糖：水=1：1）
• 戚风蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 糖 50g
• 黄油 50g
• 牛奶 95g
• 低筋面粉 105g
• 蛋黄 3个
• 吉利丁片 3片
• Mascarpone cheese 250g
• 淡奶油 250g
• 雀巢咖啡粉 1包
• 开水 50ML（冲咖啡用）
• 朗姆酒 15ML
• 装饰材料
• 手指饼干
• 可可粉
• 缎带

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

材料集合下～

步骤 2

蛋黄加22g糖搅拌均匀后加入溶化黄油及牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

蛋白分三次加入45g糖打至湿性发泡

步骤 5

将三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后再加入剩余蛋白糊，倒入烤盘。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度，烤15分钟。

步骤 7

脱模后剪裁成合适的大小2片

步骤 8

接下来制作慕斯液

步骤 9

将淡奶油打至5分发

步骤 10

Mascarpone cheese顺一个方向打软并松发，糖水烧开

步骤 11

蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水快速搅打。打到蛋黄颜色变浅，慢慢加入烧开的糖水液，边加边打。最后加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化。

步骤 12

用开水将咖啡粉冲泡开后加入朗姆酒制成咖啡酒液

步骤 13

把Mascarpone cheese和30g咖啡酒液倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 14

最后将淡奶油与奶酪糊混合均匀

步骤 15

将冷却后的戚风蛋糕片垫入慕斯圈底部，刷上剩余的咖啡酒液。

步骤 16

倒入一半慕斯液之后再加入另一片蛋糕片并刷上咖啡酒液，最后倒入剩余的慕斯液。我另外还做了三个小杯子。

步骤 17

入冰箱冷藏过夜后脱模撒上可可粉

步骤 18

最后手指饼干围边装饰～大功告成！

提拉米苏的小贴士

之前做过用自己做的手指饼干打底的，感觉口感偏硬，相比之下更喜欢戚风湿润柔软的口感。个人还比较喜欢酒的味道，但这个方子里的酒味感觉还不够浓，喜欢酒的朋友可以多加点哈～～

菜谱创建时间：2013-05-16 21:52:41