麻酱凉面

作者： 醉眠

大夏天，解放煮妇的神物就是凉面啦。 北京人夏天常吃的就是芝麻酱凉面，还没结婚之前，我就常常到巨蟹男家蹭饭，对我婆婆做的麻酱凉面非常着迷。透着水灵劲的黄瓜往那一放，一股子清新。浓香中带着清爽的麻酱往过了水的面上一浇，还嫌不够重口儿，再一勺自己家炸的辣椒油。 芝麻酱的香，醋的清爽，辣椒油的冲劲儿，吃在嘴里，说不上来的舒坦。 好多人厌弃芝麻酱，因为它香的腻烦，但北京人很少有不爱它的。 多少北京人记忆里都少不了这一口儿，端着碗，攥着半根黄瓜，呼噜呼噜吃着面，看着六点半的动画片，吃完了碗一撂，跟小伙伴儿满院子的疯跑去，这是夏天的味儿。 就好比，每个地方的人都有那么一种伴随童年的味道一样

用料

• 手擀面 500g
• 盐 适量
• 醋 20ml
• 花椒面 5g（根据个人口味）
• 香油 50ml
• 辣椒面 适量
• 大料 半个
• 油 适量
• 花生仁 2g

麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

干锅小火将4-5g花椒粒焙出香味。

步骤 2

将焙好的花椒粒放入保鲜袋，用擀面杖敲碎。分出一半做辣椒油，另一半拌入麻酱里。

步骤 3

根据个人口味加入辣椒面和2g花椒面混合，放入半个大料。

步骤 4

锅里加入油，烧至8成热，离火。

步骤 5

八成热的油浇入辣椒面混合物里。小心烫喔。

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步骤 6

步骤 6

花椒面、芝麻酱、盐混合起来，加入香油泄开后，加入醋和匀。 如果拿捏不好剂量，先加入香油泄开麻酱，再分次少量加入花椒面，盐和醋。和匀即可。

步骤 7

面条煮熟，过3编凉水，浇上麻酱，码上黄瓜，开吃！喜欢的话，还可以放一点花生碎。

麻酱凉面的小贴士

香油是泄开芝麻酱的诀窍，用水是泄不好麻酱的。 加入花椒面和醋可以减轻麻酱的腻口感觉，需要根据个人口味适量添加。

菜谱创建时间：2013-05-14 22:02:11