法式马卡龙

作者： 猫呗

引用一下君之的话：“法式马卡龙，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。 马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。 ” 马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

用料

• 杏仁粉 35g
• 糖粉 65g
• 蛋白 35g（一个鸡蛋的蛋白）
• 白砂糖 15g
• 食用色素 少许

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

把糖粉和杏仁粉混合，放入食物料理机中打碎，可以采用按一下关掉，再按一下，再关掉的方法，使糖粉和杏仁粉充分打碎，然后倒出来

步骤 2

打碎的杏仁粉和糖粉倒出来后，过筛两次，是的，过筛很重要，没有过筛做出来的马卡龙表面会很坑坑洼洼，并不好看。 过筛至少两次，这并不容易，因为打碎后的杏仁粉会出很多的油，会糊在筛网上，可以用一个勺子一边筛，一遍画圈。 过筛好后，就可以打蛋白了。 蛋白先低速打出粗泡，在高速打，白砂糖少量多次加入到蛋白中。 然后加入少许色素，你喜欢做什么颜色的马卡龙，就用什么颜色。 蛋白要打到硬性发泡，就是提起打蛋器，可以看到一个直挺挺的小尖，不会倒下来，就可以了。

步骤 3

蛋白打发好之后，将蛋白和杏仁糖粉混合，用刮刀抄底拌匀，拌匀到提起刮刀，蛋糊呈带状飘落，即可 装入裱花袋，用最小的圆头的嘴儿，每个圈里挤一些，挤到里面那个圈就好了，因为它自己会满出来的。 然后用牙签把上面的大气泡一个个的扎破，也可以把硅胶垫事先放在一个烤盘里，轻震烤盘。 然后静置1个多小时，这步也很重要，不静置，注定失败。 静置的目的是让马卡龙表面结皮，直到用手摸起来不沾手，这感觉是要经历几次失败的- -|| 就好了。 心急的话，可以用电风扇，或者电吹风手动风干，电吹风的话记得用冷风。不可以用热风。 结皮了，几乎成功1/3了。 烤箱预热180度，一定要预热至少5分钟以上 然后开始烘焙 要在旁边看着点，一点出现“裙边” 也就是西人叫的“feet" 就立即把温度调到140度，再烤25分钟。

步骤 4

把烤盘从烤箱中取出后，要晾凉后才把马卡龙取下来，不然的话会很容易碎掉。 等待的时间可以开始做内馅。 马卡龙的内馅有太多种了，只要是你喜欢的口味，都可以做成内馅。 我用的是巧克力+黄油，很少量的 巧克力大概30g, 黄油大概8g的样子，隔水加热后，化开，混合在一起后就可以当内馅了。 还可以用柠檬汁+糖+cream cheese可很好吃的。 加好内馅后，法式马卡龙就做成功了。 配上一杯咖啡或热茶，在冬天里给你一个暖暖的下午。

法式马卡龙的小贴士

制作法式马卡龙，你可能会需要一个马卡龙硅胶垫，如果没有的话，也可以用木制烤盘试试，但是普通的烤盘是一定不行的。 再不然，用一个搬家用的纸壳箱，剪下一片来垫在普通烤盘下面，也勉强凑合了。。 主要目的是为了隔温，为了让马卡龙的表面迅速加温的同时保持底部不要加温太快。

菜谱创建时间：2013-05-13 18:47:34