把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。
在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌
分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。
分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。
蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。
锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。
锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。
1 如果你觉得累，鸡蓉用绞肉机绞也可以，但是口感肯定没有自己剁的好，用刀背剁，也是不想伤害鸡蓉的组织。 2滑鸡片的火非常关键。太小的话，容易不成形，太大的话，变成炸了。