用APP打开

芙蓉鸡片

7314人浏览 181人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
作者: 小花在心间
这个一道工艺菜肴,用料非常简单

用料

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

把鸡肉切片,然后刀刃朝上,正手握刀,把鸡肉剁成鸡荣,在这其中要提出鸡肉组织上的筋,鸡荣越细腻越好。

步骤 2

在凉水里加入糖,盐,小苏打,在一起搅拌

步骤 3

分三次把水加入到鸡蓉里,每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

步骤 4

分三次加入50克油,也是要做到鸡荣和油完全溶解,可以多用几根筷子一起搅拌,但是一定要朝向同一个方向。

步骤 5

蛋清搅拌,搅拌到出现泡泡,断断续续的,加入到鸡蓉里,这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

展开全部
步骤 6
步骤 6

锅里坐上油,中火,油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里,等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

步骤 7

锅里流油,把葱花倒入锅里炒香,手里加入高汤加淀粉和盐,等汤有粘稠感的时候,加入青豌豆,微煮一会,把鸡片倒入汤中。

芙蓉鸡片的小贴士

1 如果你觉得累,鸡蓉用绞肉机绞也可以,但是口感肯定没有自己剁的好,用刀背剁,也是不想伤害鸡蓉的组织。 2滑鸡片的火非常关键。太小的话,容易不成形,太大的话,变成炸了。

菜谱创建时间:2013-05-13 16:53:18
打开App收藏