干香菇泡发后，切细小的小丁。
胡萝卜也切碎。
鹌鹑蛋煮熟，蛋清和蛋黄分开。
鹌鹑蛋，蛋清切碎。
土豆蒸熟。
锅内到少量橄榄油，把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
土豆和香菇碎，胡萝卜碎，鹌鹑蛋黄，鹌鹑蛋蛋清碎混合一起 碾碎。
浓缩高汤用少许清水搅开。
把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里，充分搅拌，装盘，撒 少许小葱花即可。
*香菇一定要用干香菇泡发，鲜香菇味道要差好多。 *香菇，胡萝卜，鹌鹑蛋一定要切碎碎的，这样每一口下去，绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉，增加口感上面的层次，又不至于颗粒太大，影响感觉。 *炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放，不然成品油油的不好吃。 *所有食材已经要充分搅拌碾碎，这样口感才好。 *用史云生浓缩高汤味道很足,很香，所有不用其他调料了，也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。 *放适量清水会使成品不至于太干，影响口感，但是也要酌量，水太多，就成土豆浓汤袅~~~