法式面包

作者： 待富者钟

好吃的主食面包，一直没有做成功，尝试过和面机、手工和面，一直忽略了揉面，以为是死劲按揉，其实不是，还有是忽略了揉出筋膜，终于知道如何揉出筋膜，2分钟的揉搓扯断、2分钟的不断翻面摔打、2-5分钟的摺叠按揉，5-10分钟的的揉压，就可以了。。。

用料

• 盐 4.5克
• 高筋粉 175克
• 水 100ml
• 干酵母 1.5克
• 第二天：

法式面包的做法步骤

步骤 1

第一天的工作：将材料混合，拌匀，盖上保鲜膜，发酵8-12小时

步骤 2

步骤 3

第二天：干酵母与水混合，溶解，然后混合到面粉里，手指划圈，加入前天发酵的面种，混合，成团

步骤 4

转移到案板上，双手搓并扯断面团（类似洗衣服的一前一后），搓1-2分钟，用橡皮刮刀将面收拢，以及手上的面

步骤 5

双手插入面团底部，翻转向下摔打到案板上，变换角度、如此摔打1-2分钟

步骤 6

面团向身边折叠再向前按搓、变换角度，反复按搓，3-5分钟

步骤 7

用整个手掌，向前揉面团，5-10分钟，并随时确认已形成筋膜（切小团面，可以展开形成光滑的膜）

步骤 8

将揉好的面团放入容器（可以摸层油），盖上保鲜膜，在30度左右的环境下发酵1个小时，变为原来的两倍大

步骤 9

取出发酵后的面团，分为三等份（140克左右一团），按平，先卷，然后转换90度卷成团，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤 10

醒发好的面团，赶为椭圆的饼（长边15-20cm），两边三分之一折叠，按紧折叠边，然后对折，按紧折叠边，整理成橄榄核形状，放到烤布（烘培纸也行），放到30度左右的环境，发酵1小时，到原来的两倍大

步骤 11

用锋利的刀（保险刀片最好使），在面包上划三刀，用喷雾器，喷湿表面，然后放入烤箱，230度10分钟左右，调低到180度烤10分钟

菜谱创建时间：2013-05-11 14:03:02