堂岛卷

作者： 抹布太太

这是从微博上拜金太太那里学到的 以下“用料”和“做法”部分是直接copy & paste的 原文链接在这里： http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1d43a1c0101jeq9.html 味道很好啦 不过我两次都做失败了 这是我第二次的失败品

用料

• 无盐牛油 40g
• 蛋糕：
• 牛奶A 10g
• 低筋面粉 10g
• 可可粉 10g
• 烘培用巧克力（牛奶口味） 30g
• 蛋 1颗
• 蛋黄 1颗
• 牛奶B （60度） 40g
• 蛋白 3颗
• 细白砂糖 20-30g（个人调整）
• 馅儿：
• 牛奶 100g
• 鲜奶油 100g

堂岛卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕

步骤 2

把一颗全蛋和三颗蛋黄放进容器里，事先打散备用。把三颗蛋白放进另外的碗里备用

步骤 3

把牛油和牛奶A倒进锅里，开火。等整个烧开后，再把火关掉

步骤 4

把低筋面粉过筛后全部倒入锅里

步骤 5

迅速把面糊搅拌均匀，直到不再有颗粒，面糊成奶油状

步骤 6

开小火，加热面糊30秒

步骤 7

从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后再把火关掉。这时在锅底会呈现一层薄膜的状态

步骤 8

移到大碗里，加入切碎的巧克力和可可粉，趁热搅拌均匀。分成3次把蛋黄加入巧克力面糊。每次把蛋黄加入的时候，都要搅拌均匀，直到不再结块为止。（记得一定要在面糊还没冷却的时候一口气完成）

步骤 9

把蛋白+糖打发到硬性。（糖分2-3次放入）

步骤 10

把已经加热好的60度的牛奶B分成2次加入巧克力面糊里，混合搅拌均匀

步骤 11

一鼓作气把巧克力面糊加入蛋白糖霜里。用电动搅拌器拆下来的搅拌器用画圆的方式搅拌均匀。搅拌到蛋白糖霜已经完全与巧克力面糊混合为止

步骤 12

最后再用橡胶刮刀，把沾在大碗底部的蛋白糖霜也彻底的搅拌均匀。要搅拌到柔滑细致的状态

步骤 13

把面糊倒入烤盘（预先用烹调纸铺好），由上至下轻轻把模型敲一敲，放入事先预热的烤箱里烧烤（180度 16分钟左右）

步骤 14

步骤 15

馅儿

步骤 16

把香草荚的豆荚用刀把里头的香草籽刮出来

步骤 17

把牛奶倒进锅子里，把香草籽和豆荚丢进去。（如果用香草精，要在这时加入）

步骤 18

把蛋黄打散，加入一半分量的细砂糖，混合搅拌均匀

步骤 19

把过筛备用的低筋面粉加入到蛋黄里，用搅拌器打散到没有结块为止

步骤 20

把剩下的白砂糖加入牛奶里，转中火。把牛奶加热到80度（锅子边缘开始冒泡的程度）把火关掉

步骤 21

少量多次把牛奶加入蛋黄糊里，搅拌均匀。再把巧克力放入，搅拌溶解

步骤 22

把牛奶巧克力蛋黄糊一边过滤，一边倒回锅子里

步骤 23

充分搅拌均匀蛋黄糊，再转成偏大火的中火。锅子里的东西会逐渐变成奶油状，沸腾之后继续放在火炉上，再搅拌30-40秒。等到奶油内馅的状态稳定，出现光泽后，再把火关掉

步骤 24

用橡胶刮刀把奶油内馅搅拌均匀后，转到一个新的大碗。封上保鲜膜，迅速将大碗降温（可用冰水稍微浸泡碗），再用橡胶刮刀仔细搅拌出光滑柔软的感觉。放入冰箱备用

步骤 25

把鲜奶油+白砂糖一起打发到8分发。与巧克力内馅混合

步骤 26

步骤 27

步骤 28

用烤出焦色的那一面朝下，涂上奶油内馅（可加入新鲜芒果），再把蛋糕卷起来

菜谱创建时间：2013-05-08 13:31:49