双椒水煮肉片

作者： 羊子

水煮肉片之“简易版”。 我觉得颜色深了点。我构想中的双椒水煮肉片是滑滑嫩嫩的肉片铺底，上面一层青翠的青红椒，散发着青花椒的香味，吃起来格外地爽辣。 实际做出来总跟想象的有差距哈，呼……，下次继续尝试。 还有，自家做的肉片总是没有外面的嫩，也许是自家没有加嫩肉粉之类东西的缘故，虽然做出来没有馆子里的嫩，但是更放心哈。

用料

• 青花椒 1把
• 猪瘦肉（选嫩的部位） 150g
• 青尖椒 几个
• 红尖椒（朝天椒或小米辣） 几个
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 生抽 3~4勺
• 盐 1小勺
• 水淀粉 适量
• 料酒 少许
• 莴笋（其他叶子菜） 1根
• 味精 可选

双椒水煮肉片的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗净切成薄片，加入水淀粉，盐，料酒和匀，腌制10分钟。

步骤 2

姜，蒜剁碎；青，红尖椒洗净切碎；葱切葱花；莴笋洗净，叶片切成段，根部去皮切成片。

步骤 3

锅里烧开水，莴笋入沸水里烫熟后捞起，铺在盘底。

步骤 4

就用煮莴笋的沸水，下入腌制好的肉片（最好是逐片下入），煮至八成熟（就几分钟的样子），用漏瓢捞出，铺在莴笋面上，整体淋几勺生抽，撒上味精。

步骤 5

把锅里的水倒掉，洗净锅。在锅内热适量油，小火爆香姜蒜末，青，红尖椒碎，青花椒，然后用锅铲把调料铲在肉片面上。

步骤 6

剩一些余油，继续烧至九，十成热，然后关火，用锅铲铲起，把油“呲”的一声淋在面上即可，最后撒葱花即可。

双椒水煮肉片的小贴士

1.肉片开始不用煮到全熟，最后“淋油”的步骤可以让肉片至熟。 2.爆香调料的油第一次不要全部铲完，因为有调料降温，油温不够，淋上去达不到“呲”的效果，所以剩一些余油继续烧热之后再淋上去。

菜谱创建时间：2013-05-04 16:08:07