玫瑰奶油酱

作者： yukig

试验性质的一份菜谱，在2泡那抢到一瓶后一直念念不忘，自己尝试着复制这个美味，参考了下厨房里许多奶油酱的方子，第一次做味道与形态有点相似，但是最后玩high了低筋面粉加多于是变成与其说是酱不如说是慕斯的状态orz 期待下次可以有进步~

用料

• 牛奶 90（试验
• 奶油
• 糖
• 低筋面粉 10g（试验
• 食用玫瑰
• 吉利丁片 1g（试验
• 蛋黄 1

玫瑰奶油酱的做法步骤

步骤 1

干玫瑰与牛奶泡起（玫瑰可选食用鲜花或者泡茶用的干花，鲜花最好，干花需多花些时间，泡久点味道才浓）吉利丁片泡起

步骤 2

蛋黄+糖+低筋面粉搅拌，加入步骤一，搅拌并小火煮至起泡关火

步骤 3

奶油打发，先小部分加入步骤二中，搅拌至柔滑，再全部加入搅拌

步骤 4

小火，加入吉利丁片搅拌至黏稠，关火

步骤 5

隔冷水打发

步骤 6

罐子提前消毒，装入酱后放凉，入冰箱存放

玫瑰奶油酱的小贴士

1、干玫瑰买的时候闻一下，应该是香甜的，我打算下次做的时候，提前先把玫瑰熬成糖浆，这样步骤一就可省略了。 2、第一次做的时候低筋和吉利丁都放少了（5g和1g）导致做到步骤4的时候酱还可流动，手一抖又多加了低筋粉，再小火搅拌后酱就变成慕斯状囧，于是又加了不少奶油汗····提醒自己下次奶油低筋加量。 3、如何玫瑰味不够浓郁目前还没有最好的解决办法，不想用香精，在买不到食用玫瑰的情况下觉得自己熬玫瑰糖浆，有新鲜玫瑰的话，可直接洗干净控干，撕碎后加入牛奶小火煮至变色

菜谱创建时间：2013-05-02 17:01:12