紫薯酥&椰蓉酥

作者： 简单快乐

中秋节过去一个多月，冰箱中还有没用完的馅料。做了12个小酥饼，方子用的就是苏式酥皮月饼的方子。过中秋的时候应景，称之为”月饼“，其实就是小酥饼。

用料

• 普通面粉 96克
• 猪油 39克
• 糖粉 9克
• 水 38克
• 低粉 120克（油酥）
• 猪油 60克（油酥）
• 紫薯 210克（馅料）
• 椰蓉 210克（馅料）
• 蛋黄液 适量（表面装饰）
• 白芝麻 适量（紫薯馅儿的用）（表面装饰）

紫薯酥&椰蓉酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

步骤 2

搅拌均匀后，揉成光滑柔软的面团

步骤 3

油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中

步骤 4

用手拌均匀，抓捏成团

步骤 5

水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒，盖上盖子，室温静置，松弛20-30分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成10等份，搓成小球状

步骤 7

取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球

步骤 8

水油皮包裹住油酥

步骤 9

捏紧收口，收口朝下

步骤 10

取一个小面团，翻面，擀成椭圆形

步骤 11

由上而下卷成筒状

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 13

取一个小卷，翻面，压扁

步骤 14

擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好）

步骤 15

由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保险膜，室温静止松弛15分钟

步骤 16

取一个小卷，如图所示，竖起来

步骤 17

用手压扁

步骤 18

用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料（大约35-40克，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）

步骤 19

面团包裹住馅料，捏紧收口，收口处的小面团可以揪下来，也可以按压到面团上

步骤 20

收口朝下，用擀面杖轻轻擀压，使得面团变得扁一些

步骤 21

放入垫硅胶垫（油布或者油纸）的烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻

步骤 22

入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-30 00:05:20