天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司

作者： 匹林林

这是一款以前用干酵母做过的吐司，这次换了天然酵母试试 用了长时间的发酵，首次发酵是晚上揉好室温发酵了一晚上，然后早上起来排气整形的弄好进土司盒再长时间的室温发酵到8分满模~~ 虽然很费时间，但是其实一点不需要占用你的时间，也不用怕过度发酵的面团变酸 天然酵种做法具体参见http://www.xiachufang.com/recipe/1085664

用料

• 风车高粉 230G
• 焦糖浆 60G
• 天然酵种 90G
• 糖 10G
• 盐 2.5G
• 牛奶 50G
• 蛋液 40G
• 黄油 25G
• 杏仁片 表面

天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至面团有坚韧薄膜的完全阶段

步骤 2

基础发酵至2.5倍大

步骤 3

排气 分割 松弛20分钟

步骤 4

整形入模

步骤 5

最后发酵至8分满

展开全部

步骤 6

步骤 6

刷蛋液 铺上杏仁片，180度 40分钟

菜谱创建时间：2013-04-30 20:59:53