金桔戚风

作者： 简单快乐

模子 18公分贝印

用料

• 金桔 400克
• 冰糖 120克
• 水 250克
• 金桔糖浆 60克
• 糖渍金桔 80克
• 低粉 90克
• 蛋黄 75克
• 玉米油 40克
• 蛋白 160克（蛋白霜）
• 白砂糖 35克（蛋白霜）

金桔戚风的做法步骤

步骤 1

金桔洗净后，用淡盐水浸泡1个小时

步骤 2

金桔对半切开，用叉子去籽

步骤 3

冰糖加水，煮沸融化后放入去籽的金桔

步骤 4

大火煮开，转小火，再煮6-8分钟，关火，晾凉浸泡过夜，取出金桔装瓶，密封好，冰箱冷藏保存

步骤 1

蛋黄、玉米油、金桔糖浆，充分混合，搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀，加入金桔碎

步骤 4

搅拌均匀，备用

步骤 5

蛋白中加入白砂糖，打至9成发的状态

步骤 6

取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

步骤 7

抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 8

倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下去掉大气泡，入预热170度的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模

菜谱创建时间：2011-10-29 20:41:58