椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结

作者： 三千里的小丫杈

Brezel 椒盐圈饼 估计大家熟悉的是超市里卖的德国货，Brezel饼干圈，实际上这个样子的才是Brezel的本尊... ... 制作工艺和贝果很像，但是比贝果香好多~(╯▽╰ ) ~~ 说句实话... ...我也不知道为毛Brezel被翻译成椒盐圈.. ...实际上除了盐... ...没有椒... ... 和布雷结非常搭的洋葱酱：http://www.xiachufang.com/recipe/1090877/

用料

• 面粉（高筋/普适） 260g
• 酵母 1茶匙
• 温水 80~90ml(估量具体看步骤)
• 黄油 8~10g
• 牛奶 2茶匙
• 烘焙苏打 2茶匙
• 普通盐 1茶匙
• 蛋黄 1个
• 粗颗粒海盐

椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法步骤

步骤 1

面粉酵母混合... ...加入牛奶和温水揉成面团... ...柔软程度和肚腩差不多... ...面团里揉入黄油... ...

步骤 2

面团发酵2小时左右至两倍大... ...取出排气... ...开始揉面至半完全... ...

步骤 3

面团分割... ...我这个能分6个的样子... ...面团搓成纺锤形的细长条...

步骤 4

【高能手艺部分】：捏好面团两头向上提，面团整个离开台面都时候轻轻向上一抖，面团会自动绕圈... ...等绕了两圈后迅速放到台上将两头分开粘回大面团上... ...形成封面照片的样子... ...

步骤 5

【偷呷步时间】：其实高能姿势是很难的... ...其实只要在桌上拎起面团两头然后绕两圈再粘回去也是一样的... ...

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步骤 6

步骤 6

所有面团做好形状后，找个开阔的锅子... ...加3碗水...加小苏打和普通盐煮沸... ...煮沸后转小火... ...

步骤 7

成形面团入水两面一共40~50秒左右，取出，放在湿毛巾上吸水... ...

步骤 8

所有都过过水后，放到烤盘上，蛋黄加4茶匙水搅拌成稀蛋黄水...刷在面包圈上... ...撒上粗粒海盐... ...

步骤 9

190摄氏度15~20分钟至金黄即可~

菜谱创建时间：2013-04-28 06:00:58