肉馅大约六两，8块钱左右，梅林冷鲜肉店买的。 本来是打算买眉毛肉的，懒了就买的肉馅，主要是老板说他们肉馅颗粒也比较大，我回来做了也觉得不错，比永辉超市的肉馅好。 卖得也不便宜就是了，13块8一斤。
咸菜是市场里选的，在网上找了张类似的，应该是麻辣萝卜干。 我们这边菜市场里面就会有很多种麻辣咸菜和泡姜泡海椒卖，超市里面也有，还是本地方便哈哈。 这种闻起来略带甜，但是本身也是红油的辣的拌了豆瓣的那种咸菜，口感脆，本身颗粒很大，我没改刀。有心情的话，把材料都改小块点会更好吃些。 我比较喜欢有嚼头的菜 开水一碗，咸菜泡一会，把表面的作料什么的大概涮涮。 市场里的作料都不会很好很干净的 洗了最好，淡点也好入菜一起调味。
姜蒜切颗粒拌入肉馅搅匀，留一两块下锅爆香，一直小火。 我居然是下了点黄油在锅里，可以无视我... 用不粘锅炒可以不放油的，肉馅本身水分和油都不少。
肉馅炒散。 盐巴 味精 鸡精 花椒粉 胡椒粉 孜然粉 干海椒 八角 依次放入依次拌匀，顺序随便都可以。 图为我们所说的干海椒 又称胡辣壳 我这次用的是不带皮的，只有辣椒籽的 继续炒，还是小火
生抽料酒下锅炒，下过了水的咸菜，炒几下，见肉菜颜色协调后，锅中间挖一个坑，下豆瓣，炒香炒出红色来，再把旁边的菜都跟里面的豆瓣搅到一起，继续炒。 最后，下蒜薹颗粒翻炒。 图为郫县豆瓣 川菜精髓 顺便膜拜膜拜 你要是不会炒川菜，完全可以做啥都放一坨这个进去就像了…… 我们这些人家里 就算你没得油辣子海椒 也不能没得郫县豆瓣 就是这个重要程度
要起锅前，可以根据颜色需求下老抽。 觉得颜色味道都够了就不用下那么多老抽了， 黑黢黢的我觉得不好看。
起锅前，火略大一点，下泰式甜辣酱，白糖。 翻炒均匀。
最后根据口感自行加味道，反正最后就是 下水淀粉 大火收汁 我没起锅，我的锅小，凉了直接装玻璃瓶子叫老公回来的时候带走…… PS 锅是宜家买的，七块九……
最后就是这样 油会满多的了 图上偏左下的都是
勺子里面是萝卜干、肉和两节蒜薹
只算原材料的话，一共是15块钱成本。
1 郫县豆瓣也是切碎点炒更好 味道和口感都细腻些 2 有人喜欢直接用大的胡辣颗，我这次用的小的，水煮鱼作料包里面那种；用完整干海椒的话，大约三四根剪短成段就行 3 弄出来的成品油大，少油了吃起干巴巴，不好吃的，油大也好保存不容易坏，参见老干妈 4 吃面吃饭都爽 5 加一些泡椒或者野山椒什么的，就成泡椒味的了，也很下饭，但是泡椒味的话，记得千万也一起放泡姜和泡海椒，不然就不是那个味道了。 6 想健康点就不要加鸡精味精 7 我加的那些调料是我家里现有的，不加其实也没所谓，多加别的也没关系。不过孜然的味道比较大，会盖住其他的味道，量多斟酌下。 8 水淀粉的作用是让成品不要太稀了，吃起看起都不安逸。味道也裹得紧些。 9 觉得不够辣的，就一开始就先放干海椒和姜蒜一起煎一会（多放，剪开了丢进去，越多越辣，不过北方的干海椒估计不行……）。 我今天这个版本不算辣，我妈一直说我从帝都打拼完几年回重庆后，海椒都吃不得了，……冤枉啊，囧 先这样，第一次发菜谱，哎……