牛肉、杏鲍菇、青椒切丝，番茄和洋葱切小丁。剁椒切小粒。牛肉逆着纹理切，用少许生姜、水淀粉、料酒、酱油、盐腌制牛肉丝15分钟以上。
炒茄汁。洋葱丁煎香后入番茄丁，用锅铲剁碎番茄丁，加少量番茄酱炒至浓稠。
炒好的茄汁。放在一边备用。
大锅倒较多的油，大火将油热至开始冒烟。滤掉腌制的牛肉中的水分，牛肉入锅迅速炒几十秒，在还看得见一点血水的时候就出锅（这样牛肉会比较嫩），放一旁备用。油温高，牛肉刚入锅会噼啪乱炸，所以最好先滤去多余的水分。
趁着锅里剩下的油和余热，扔进切碎的剁椒炸一会儿。
倒入青椒，大火炒片刻。
倒入杏鲍菇，继续炒。
倒入刚才做好的茄汁。
翻炒片刻，加盐、酱油。如果太干可以加一些料酒。白色的杏鲍菇沾上红色的茄汁是不是很好看~
盖上锅盖转中火焖几分钟，入味。
转大火，倒入刚才炒好的牛肉丝，翻炒片刻，加糖（味道不够就再加点盐和酱油）出锅。
1. 牛肉丝要热油快炒，以及一定要在还有些血水的时候就出锅，余热加上之后和蔬菜混合炒的热量会把它最终弄熟的，如果刚开始就炒过头了后面就会很老。 2. 剁椒不用加太多，提一点味就可以了，不然茄汁完全会被酸辣盖过。