牛奶戚风杯

作者： 八卦兔JadeCw

牛奶戚风杯-我做了书上的0.8的量，大概做了10个六角杯

用料

• 低筋面粉 110克
• 蛋白 160克
• 蛋黄 80克
• 沙拉油 60克
• 鲜奶 80克
• 兰姆酒 4克（1小匙）
• 细砂糖 80克
• 鲜奶 140克
• 动物性鲜奶油 40克
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 香草荚 1/4条
• 无盐黄油 5克

牛奶戚风杯的做法步骤

步骤 1

无盐黄油秤好后，放在室温下回温软化。装细长花嘴装入挤花袋备用

步骤 2

低筋面粉入盆，加入鲜奶，沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及兰姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

步骤 3

蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态

步骤 4

取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黄面糊中轻轻拌匀

步骤 5

再倒回剩余的蛋白霜内，以刮刀轻轻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

装面糊填入纸杯内至约89分满

步骤 7

烤箱预热后，以上火180度，下火150度烤约10分钟，上色后改成上火150度，下火150度，再烤约15分钟，出炉后冷却备用

步骤 1

蛋黄加入细砂糖打至颜色发白

步骤 2

筛入低粉拌匀

步骤 3

牛奶小火加热（无需煮沸）

步骤 4

将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，加入香草荚，搅拌均匀后再倒回锅中

步骤 5

小火煮至粘稠后稍晾凉，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 6

将卡士达酱鲜奶油装入挤花袋，挤入已冷却的蛋糕内部。表面筛些适量的糖粉即可

菜谱创建时间：2011-10-27 14:26:17