豆瓣克斯克行的卤肉饭（含干香菇的版本）

作者： 彼方君

克斯克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/ 微博：http://weibo.com/karlnewx 小站： http://site.douban.com/139610/ 未授权的转载所以不好意思。。。实在是因为喜欢用这个app买食材=。=可是克叔又没像拉布一样用下厨房。。。只好自己手动搬运。。主要是为了我自己看食谱方便。。。要是能设置成只有自己可见就好了。。。小透明应该不会被发现吧= =

用料

• 肉豆蔻
• 芫荽籽
• 五花肉
• 红葱头（红洋葱）
• 干香菇（1元硬币） 10-15个
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 压榨一级花生油
• 米醋
• 米酒（黄酒）
• 五香粉
• 丁香
• 干辣椒
• 大葱
• 蒜
• 姜
• 八角
• 花椒
• 肉桂
• 酱油膏（有这个，冰糖少放）

豆瓣克斯克行的卤肉饭（含干香菇的版本）的做法步骤

步骤 1

原料合影

步骤 2

香料合影

步骤 3

红烧肉肥瘦分离。切丁。水发香菇，切丁，留汤

步骤 4

一些花生油，煸香菇至金黄，倾入砂锅

步骤 5

花生油煸香料，分两批下。第一批下过1.5min后，下第二批

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步骤 6

步骤 6

以辣椒和葱白变色程度为标准，葱白焦色，辣椒不黑，过滤

步骤 7

用所得香料油煸洋葱一分钟后，下冰糖，文火慢慢煸，大约8——10分钟，至洋葱化

步骤 8

炒化的洋葱

步骤 9

肉入锅翻炒至变色

步骤 10

加入米酒，炒至酒香四溢，倾入砂锅。无米酒用黄酒

步骤 11

加入发香菇的汤

步骤 12

加生抽、老抽、酱油膏、适量盐调味，稍淡一些，几滴米醋

步骤 13

这步是必要的，撇沫，因为肉没有焯水，加几个去壳的白水煮蛋进去，不建议此时加吸汤的卤料

步骤 14

微火三个小时，与红烧肉一样，中途尽量不开盖。就可以吃了

步骤 15

进阶。一点花生油，葱白爆至金黄

步骤 16

取你要吃的卤肉量，连汤汁，入炒锅，收到你喜欢的浓稠度，此时试味，调味

豆瓣克斯克行的卤肉饭（含干香菇的版本）的小贴士

关于香料：其他版本的有放白胡椒粉。另外其他的香料大约是五香粉加八角这样。

菜谱创建时间：2013-04-20 20:02:22