银鱼洗净，晾干。芦笋洗净，切斜段。红肠，横剖，切丝。香菇洗净，取一奶锅，加入水，料酒（1大匙），大火，淖水，煮沸后捞出，冷水洗净，去梗，横剖，切丝。
葱（2根）切段，（2根）切末。生姜切片。取一小碗，倒入蛋清。再取一小碗，加入淀粉（1大匙），水（2大匙），充分拌匀。
起油锅，倒油，小火，倒入葱段，生姜煸出香味。再倒入芦笋段，香菇丝大火翻炒，约2分钟后倒入料酒（1锅铲），翻炒数下后倒入银鱼翻炒至乳白色。
倒水，大火，盖锅盖煮至沸腾。沸腾后倒入红肠丝，蛋清，放糖（1小匙），盐（半小匙），味精（半小匙），胡椒粉（2下），拌匀后倒入淀粉，葱花，煮至沸腾后关火。