香葱肉松卷

作者： 任冉RenRan

方子来自爱和自由的《快乐手做面包》一书。 入手深烤盘之后的首个卷卷作品，其实不算特别成功，可以看出面包卷的表面有明显的裂痕。不过鉴于今天是3个面包连做，这样的成品还是给自己打个及格分吧。等下次做出更好的成品再上来换照片。 另外其实香葱肉松卷的切面也应该涂上沙拉酱沾上肉松的，为了让大家能更清楚地看清是“卷”的形式，我就先拍照再说啦。 参考烤盘尺寸：32.5*28.5厘米（即长帝25B自带烤盘的大小） 烤箱180度，中层，上下火，10分钟。

用料

• 水 108克
• 全蛋液 20克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 即发干酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 全蛋液（刷面包表面用） 适量
• 肉松 适量
• 白芝麻 适量
• 葱末 适量

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

步骤 3

基础发酵结束，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片，放入烤盘中，用叉子扎出数个小洞。

步骤 5

将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6

最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量白芝麻和葱末。

步骤 7

入预热180度的烤箱，中层，上下火烤10分钟。

步骤 8

面包出炉晾凉后（一定要晾凉，否则卷时容易断裂），取一张烘焙纸，将面包表面朝下放在纸上，用刀在要卷的开始处间隔一定距离划两刀。

步骤 9

面包底部均匀地抹上沙拉酱，撒上适量肉松。

步骤 10

借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷，将面包卷成卷。

步骤 11

用烘焙纸将卷好的面包包好，静置15分钟左右定型。

步骤 12

拆去烘焙纸，切件。切面抹上适量沙拉酱，沾上肉松即成。

菜谱创建时间：2013-04-14 18:55:09