南瓜去皮切成大块，裹匀干淀粉，入油锅，小火炸至金黄色称出备用。
干香菇泡发，切小块备用；土豆去皮，切大块备用，葱姜蒜切碎备用。
将耗油，生抽，老抽，糖，盐，蔬菜精，黑胡椒粉倒入一个小碗中，倒入少许清水，调成碗汁备用。
开火，锅中倒入底油，放入花椒，大料小火炒香后，将花椒大料箅出。放入香菇，炒至略干，放入葱姜蒜、土豆翻炒，倒入碗汁，炒匀后，放入清水没过土豆。大火烧开后，转小火小火，炖8到10分钟。
土豆熟，放入炸好的南瓜，翻均匀，大火收汁。装盘。