最优法棍披萨

作者： 馒头家的小尘

翻译自seriouseats的foodlab。里面经常有各种实验怎么样做可以达到最优的味道。http://slice.seriouseats.com/archives/2013/03/the-pizza-lab-the-best-french-bread-pizza.html 里面有大段介绍写sauce是怎么抹的怎么影响口感要怎么处理我就不翻译啦，太长了（满脸血）。。 就直接写写他最后总结出来的终极处理方法！

用料

• 法棍面包
• 干牛至
• 马苏里拉芝士
• 黄油
• 橄榄油
• 剁碎的大蒜
• 干红辣椒碎
• 罗勒
• 盐
• 番茄
• 帕马森乳酪

最优法棍披萨的做法步骤

步骤 1

这就是所谓的“法棍”比萨，或者是“那个在超市被他们叫法式面包的东西，或有时他们叫什么意大利，但无论哪种叫法它并没有太硬，而且略带柔软的。尽管它不是那么正统的欧洲法棍，它确实适合做法棍披萨的。如果试图用真正的法棍做披萨那将是大失败。它将非常的硬且嚼不动，（而我们追求的法棍披萨应该是表面脆，内部软嫩，而且正宗法棍也有很多空洞，芝士和酱都会掉下去，所以并不适合。） 传统的“超市法棍”就没错了。

步骤 2

调整烤架上的位置和烤箱预热至425°F/220C。平底锅里用中小火的热黄油和橄榄油3汤匙，直到黄油融化。添加大蒜，辣椒片，牛至，煮，偶尔搅拌，直到大蒜软化，但无着色，约2分钟。一半香菜/罗勒和一个大少许盐搅拌均匀。从火上移开。

步骤 3

把面包切面朝上一个干净的工作表面。找一个平面类似的东西，把面包均匀地往下压按，直到压缩到原来的高度约2/3。（这样做也是实验结果，防止烤出来两侧高，受热不均匀软硬程度不一样）。刷一半的大蒜/黄油/油混合物在切面上。备用。

步骤 4

加入压碎的西红柿到锅里剩余的蒜/黄油/油混合物，搅拌加热，再转小火，直到收汁，约15分钟。加盐调味。

步骤 5

在熬煮酱汁的时候，把1/4的马苏里拉均匀撒在面包表面，转移到烤箱。烤一会儿到刚刚撒的芝士融化。约8分钟。从烤箱中取出，并放在一边。

步骤 6

均匀地把熬好的酱抹在切面上，在把剩余的马苏里拉撒在表面，重新进入烤箱10分钟。从烤箱中取出，并立即撒上帕马森乳酪，剩余的香菜/罗勒，和剩下的一汤匙橄榄油。待微微冷却，开吃！

步骤 7

（如果直接抹油番茄酱，再撒芝士 烤出来的就会分层，奶酪和面包被油分开，面包表面浸的油油的，右边就是失败的效果图。这也是我们经常会偷懒做的事情吧 QAQ。。。。）

最优法棍披萨的小贴士

啊 ~急急忙忙写完了~~下次再来改进~~ 留着准备实验的 =v= 欢迎大家来实验！！！

菜谱创建时间：2013-04-10 15:00:52