切块 关节处截断鸡腿,剔除大腿骨,之后将大腿肉分两份,琵琶腿断筋,这样吃起来利于刀叉分割。
味制:鸡肉加少许黑胡椒和海盐做基本味,之后淋柠檬汁,白葡萄酒,再撒入百里香抓匀,最后淋少量橄榄油抓匀研制十分钟即可
热锅,微量的油,鸡肉拍少量面粉在表面,煎至微焦,去除备用
炖鸡汁:这是个很法式的方式,黄油融化在锅里,加入面粉,不断搅动,形成黄油面糊,之后加入高汤或清水,继续搅动,直至煮开,形成糊状汤汁。
炖:将鸡肉,芹菜粒,胡萝卜粒和洋葱丁一起下锅,密封炖至25分钟,之后关火,不要打开再焖10分钟,便可酥烂入围,滑嫩香糯了。
蘑菇汁 刀工:蘑菇切丁,洋葱切粒 炒制:热油洋葱下锅,炒香后下蘑菇,炒制蘑菇变色收缩,之后加入炖鸡的汤汁,和白葡萄酒,收干1/3的水分后,加入淡奶油,煮开,加海盐黑胡椒即完成。
配菜 土豆:做成土豆泥,陪这个菜据对是没错的。 豆角:开水加橄榄油烫熟,之后放入冰水,便会恢复翠绿。最后沥干水分即可。