南食召姜酒，淘宝有售。
鸡切块冲洗干净。
少油爆香姜葱。
鸡块爆炒。
炒至表面收缩即可关火。
倒入备好的砂锅内，大火，加料酒（多一些）。
主要香料如图。（桂皮不能少，陈皮去腥提味，没有的话也可不放，姜已经足够）
豆干片好，鹌鹑蛋洗净。
码好配料，一大勺姜酒。
加水，水位差不多这个位置（看图）
大火煮沸，不时用勺子从底部轻轻翻起，让水下去以免粘锅（小心别把蛋戳破，卖相就差了）
然后用筷子架住锅盖，焖煮同时也不必担心水扑出来。
熬至浓汤，鸡油出，盐调味。（若此时水有些收干的话可再加些料酒，怕酒味太浓就加少许水）
劈出鸡油，厚厚一碗。
最后再大火翻滚一下，端上桌慢慢享用吧。
这道就是料和酒都不能省，别走太远，时不时看看火。基本不会太失败，没有姜酒的话，自己刨些姜蓉就行。另外朋友说姜酒在浙江是坐月子菜，那月子妈们也可以试试。