西红柿洗净打十字刀，入开水滚半分钟，入凉水冷却使外皮骤冷收紧脱落。 当然低配版就直接带皮喽，我偷懒常常直接不烫皮就下了。
上锅烧热，另起一锅烧开水。 西红柿分两份，一份切小块先下油入锅炒出香味，等锅里的油变红了下开水k煮汤，另一份切大块后入锅保留西红柿口感。 低配版就正常切块直接下锅，图个快捷方便。
稍煮片刻汤汁变红香气涌出后，冷水调淀粉，边搅边缓缓倒入，锅里气泡腾起变慢，汤汁微微粘稠，薄芡勾好。
鸡蛋打好，缓缓倒入汤中。个人喜欢蛋花较大，所以每次都会先把锅端下来让鸡蛋先在余温中慢慢凝结，再上火煮开。
撒盐调味，如果怕酸可加白糖。
最后撒葱花，完成。
西红柿不滚水，坚韧的外皮会很影响汤整体的爽滑。 分两份不同切法前后下锅，先放的西红柿慢慢熔化进汤里，为的是汤汁要浓厚滋味要浓郁，留一半切大块后入锅，同时又兼顾西红柿果肉本身的绵软口感。 勾芡不要太稀，不然爽滑不够，太浓，又会影响蛋花的口感。 最后点缀香菜是为经典味道，可惜远在德国香菜不好买，买来几棵没等吃完就已经坏掉了，索性用了小葱，没有香菜浓烈的香气，汤里主料的原味却更得以凸显，而葱与蛋的搭配更是无间。 香油味精？还是算了，这是西红柿鸡蛋汤，不是西红柿鸡蛋香油味精汤。