芹菜取叶杆、豆皮切两指宽条形，分别焯水（水中加些盐入底味）。豆皮别焯太久，水涨即可。
取大碗一个，将焯好的豆皮和芹菜杆放入冷却，加糖（少量）、盐（适量）、酱油（少量，提色）、花椒油（花椒面也可以）。
起锅，放油，放入花生炸至颜色变深捞出备用。调大火，至油锅生烟，关火冷却至七成热，倒入辣椒面、少许五香粉、拍扁的蒜头，用勺子反复翻炒，炒出红油。再开小火继续翻炒，让油温略微提高后让辣椒油均匀倒在步骤2中的菜顶端。
和匀盛出装盘即可。